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洪瀨雞爪

洪瀨雞爪是福建省閩南地區漢族傳統風味小吃，產于福建省南安市洪瀨鎮。泉州的洪瀨鎮鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。不過，這看起來不怎么起眼的小吃，背后卻有一套嚴謹的制作工藝，所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。洪瀨雞爪在選材上要求很高，雞爪須個個白嫩，沒有一點點…

TIME:2025-05-21
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洪瀨雞爪的得名是怎么來的

提起洪瀨雞爪，在泉州無人不知，無人不曉。好吃的雞爪哪里找，到南安洪瀨!洪瀨雞爪的名號被食客們傳得響當當的，從沿街叫賣的雞爪小攤，發展成有多家頗具規模的休閑食品公司，洪瀨雞爪這一路走來，有風雨，有傳奇。洪瀨雞爪是泉州人對洪瀨鹵味的統稱，其實，如今遠近聞名的洪瀨雞爪并不僅僅只有鹵雞…

TIME:2025-05-21
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洪瀨雞爪制作流程

1.精選A級雞爪（按標準，雞爪可分A、B、C、D四個等級），A級雞爪個個健康，質量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻。 2.從凍庫里取出雞爪（凍庫的低溫無菌環境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍后，逐個進行清洗。 3.洗完的雞爪送入廚房進行鹵制…

TIME:2025-05-21
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鹵味

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。在福建泉州閩南，說到下酒佐食的佳搭配的鹵味，鹵雞爪”可謂家喻戶曉。源自千年古鎮洪瀨鎮，聲名遠播海內外。老牌…

TIME:2025-05-21
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